Description

Les inulinases hydrolysent les liaisons de l’inuline [β-D-(2-1) fructosyl-fructose] pour produire du fructose et/ou des fructooligosaccharides. Les applications importantes au niveau industriel sont la production de sirops de fructose et de fructooligosaccharides (FOS). Les FOS sont des prébiotiques qui stimulent la croissance des bactéries du côlon qui empêchent la colonisation par des pathogènes responsables de maladies humaines. L’objectif de ce travail était de déterminer les facteurs physiques et chimiques optimaux pour la production d’inulinase par Aspergillus niger et d’étudier certaines caractéristiques cinétiques à appliquer dans la production de FOS. L’optimisation de la production d’inulinase obtenue dans ce projet et les caractéristiques étudiées sont importantes pour l’obtention de produits à partir de fructanes et leurs futures applications dans la promotion de la santé.